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容易致癌的 7 种做菜习惯,每个中国家庭都很常见

在家吃饭,对于很多中国人来说,不仅代表着安全、健康,更是一家人团聚的温馨时光。

然而,你一定想不到,就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里,竟然藏着致癌隐患。

每一次做菜,它们都在悄无声息地伤害着我们最爱的家人。

锅冒烟了才放菜

刚学做菜的时候,老一辈常常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。

其实,比起老一辈使用的粗榨油,现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易冒烟的杂质,烟点比较高。开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了。

油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

炒菜不开抽油烟机

中餐最重要的烹调方式就是炒,虽然炒菜很香,但同时也会产生大量油烟。

有些人炒菜不爱开抽油烟机,或者炒完菜立刻关闭抽油烟机,这些都是不正确的做法。

因为烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,可能损害呼吸系统、皮肤等的健康,并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状,这被称为“醉油综合征”。

对于本身就有呼吸系统疾病的人,它可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。

另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。

火候掌握不好、不刷锅

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:

炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2 类致癌物)越多。

炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。

另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,即锅垢,当再次加热时,也会产生有害物质。

日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑部分,倒无须过多担心,但能避免还是尽量避免。

不过,刷锅可不能偷懒!

放盐过量

2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示:

我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。

65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量(现已更改为 5 克)。

也就是说,中国人平均吃了限定量的两倍。

盐不能多吃,主要原因是钠的摄入需要限制。

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。

其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。

重口味,不是什么好事。

不讲究烹调用油

有些人喜欢实用未经精炼的毛油,例如一些“土榨油”,觉得这样的油天然、味道香、更健康。

其实,这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,容易形成大量油烟。

而且,在缺乏监管的情况下,一些产品黄曲霉毒素超标严重,而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。

吃太多煎炸食品

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了,但长期大量地吃,总是不那么健康的。

反复用油

炸东西时,用油量比较大,有些朋友不愿意浪费,就把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。

听起来是挺节约的,可是,用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。

要想长寿,先得"肠寿"! 7个方法让肠胃更健康

吃是过年永远的主题,过去几天,大家是不是趁着这个机会品尝了不少美食?酒足饭饱后,还有糖果、点心等轮番上阵。嘴巴过足了瘾,肠胃可就遭罪了,是时候让肠胃休息一下了!

原则一:来碗养胃粥

春节阖家团聚,难免举杯相贺、开怀畅饮,而酒精对消化系统有刺激作用,尤其会伤害肝和肠胃。

建议:喝完酒后的几天最好能喝点粥。一碗热粥可以让肠胃得到滋养,还能补充营养,像南瓜粥、山药粥都是不错的选择。

原则二:蔬菜顿顿有

鸡、鸭、鱼、肉向来是节日餐桌上的主角,殊不知,肥香油腻的菜肴可能会增加肠胃的负担。

建议:吃完了“肥腻”的节日餐,不妨多吃点绿叶菜,帮助补充维生素和矿物质。

原则三:远离辣和咸

节日餐桌上那些色香味俱全的菜肴,多数离不开辣椒和盐。“逢辣必咸”成了很多人做菜的诀窍,但盐和辣椒吃得太多,容易导致高血压、增加肾脏负担,还会伤肠胃。

建议:每人每日食盐摄入量控制在5克以内,尝试吃顿“无盐餐”,同时减少辣椒的摄入。

原则四:粗粮唱主角

节日里的腊肉炒饭、香奶馒头、油炸糕……这些主食很精细,添加了油、盐、糖,吃多了很容易让人发胖,还可能会引起便秘等消化问题。

建议:大餐过后,不少人感觉肚子里很饱,不想吃主食,其实,主食更不能少。这时候最好以谷类粗粮为主,玉米、燕麦等粗粮富含膳食纤维,可促进肠胃蠕动,减少便秘。

原则五:每日吃水果

薯片、爆米花、各色糖果都是春节很多家庭必备的“年货”。人们在看电视、聊天时,往往会不知不觉吃下很多。

建议:零食要少吃,不能替代正餐,最好用坚果如核桃、杏仁、开心果等代替糖果,这样能帮助补充微量营养素。还要多吃新鲜水果,补充维生素、矿物质、膳食纤维。

原则六:调整吃饭时间

走亲访友、出行娱乐,吃饭很难按时按点,暴饮暴食是常事。很多天下来,有些人的吃饭习惯完全被打乱了,早晨赖床不吃饭,晚饭一吃到凌晨。

建议:要开始根据自己的生活规律调整三餐时间,每顿饭都定时吃,三餐吃的量为3∶4∶3

如果中间饿了,可以灵活加餐,在上午10点半、下午3点半左右,可以适当吃些坚果、水果、酸奶,既能缓解饥饿感,又能避免进食过量。

原则七:红肉变白肉

“过年吃肉,添福添寿”、“人过七十无肉不饱”……从这些传统民谚中不难看出,中国人从古至今都将肉视为美食,很喜欢吃。

而在几大类食物中,红肉的摄入是最容易过量的。一旦过量,可能会引起高胆固醇血症,进而诱发心脑血管疾病。

建议:少吃猪、牛、羊等肉及内脏,多吃些白肉,如鸡、鸭、鱼类。清蒸鱼既能减少油盐摄入,又能保存营养,是调理肠胃不错的选择。

来源/丁香医生、健康圈

出处:人民日报
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健康2018-03-02 微文周刊 2018-9期
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