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猪油,只有这一个好处

一碗简单的猪油拌饭,常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。

对于中国人来说,儿时冰箱里的那一罐白花花的猪油,可能是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油,就能产生神奇的魔法。


猪油啊,你为什么这么香?

油和油,都是不一样的。猪油有两大特点,一个是优点,一个是缺点。

优点就是,特!别!香!

在物质匮乏的年代,很多饭菜都会加点儿猪油提香。那满满的猪肉香,主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。

即便是最普通的青菜,也能在猪油的陪伴下变得诱人起来,比如油渣小白菜,是真的很好吃啊!

闻着香,吃着更香,大概是猪油最(唯)大(一)的优点。

至于缺点嘛,就是饱和脂肪含量太高

猪油含有高达 40% 的饱和脂肪,看起来就像膏状那样滑润。饱和脂肪足够多,才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起,口感也会更加酥脆润滑。

知道千层酥是怎么做的吗?一层酥皮一层油哦。


猪油,真的不能多吃!

这些年,网络上流传着很多关于“吃猪油更健康”的说法:

实验证明,植物油在高温下更容易产生致癌物,猪油则好很多。

以前人们吃猪油,心脏病少,现在大家都改吃植物油,心脏病反而多了,所以猪油比植物油好。

千万别信!猪油真的没那么神奇:

1. 烹调温度合理,用植物油就行啦

高温下,大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油,例如橄榄油,并控制好烹调温度(少煎炸,多炖煮),就能够有效减少有害物。

2. 真想预防心脏病,少吃点猪油吧

现在人们吃得更丰富了,无肉不欢心宽体胖的人也多了。

虽然生活条件变好了、寿命延长了,但近些年的心血管疾病却越来越高发。这种结果和各种不健康的生活方式有关,但肯定不是因为改吃了植物油。

各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。

 · 真想预防心脏病,还是别用猪油做饭了,会吃下去很多饱和脂肪酸及胆固醇。
 · 如果血脂本身就异常,就更要管住嘴,限制饱和脂肪。

如果拿猪油和多数普通植物油比一比,比如橄榄油饱和脂肪含量是 14%,而猪油是 40%……接近3倍了呢!

考虑到健康,猪油能少吃就少吃,非要吃的话……

 

来源:丁香医生(ID: DingXiangYiSheng)

出处:中国经济网
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健康2018-03-16 微文周刊 2018-11期
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