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这几种食物发霉了最容易中毒,千万不要再吃

潮湿的天气,食物放不久就会变质,长出灰色、绿色的“毛”。霉变的食物不单看着恶心,吃着还有毒。


那些灰色、绿色的“毛”,其实就是霉菌。霉菌在一定条件下会释放出有毒的真菌毒素。吃了发霉的食物,会导致霉变食物中毒,或称真菌毒素中毒。 



食物发霉,有些看得见,有些却是看不见的。所以你需要火眼金睛来识别。 


1、最常见中毒:霉变花生 


黄曲霉毒素,是目前已知毒性最强的真菌毒素。它被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质的毒性中名列第一。 



黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏,也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见,表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了,会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。



产生这种毒素的黄曲霉菌,喜欢生长在果仁和含油的种子内。此外,玉米、大米、大麦、小麦等粮食也容易有这种毒素。 


“从临床接诊到的病例来看,霉变花生引起的黄曲霉毒素中毒是最主要的。”张占卿说。 



√辨别:花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色,即表明霉变了。 



2、苦味的红薯,有毒 



甘薯,又称红薯、地瓜。如果储藏不当,比如储藏时间太久,或者储存在过于潮湿的地方,红薯会受到黑斑病菌的侵袭,发生霉变。而且,即便用水蒸、煮或火烤,也不能破坏其中的真菌毒素。 


张占卿介绍道,霉变甘薯中毒比较常见,“这种霉变的甘薯,苦味道的,主要引起的是肝损伤。” 



霉变甘薯中毒的症状,大多在吃之后几个小时内出现,主要是胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻,严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷等症状,甚至死亡。 


√辨别:霉变甘薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹,薯心变硬、发苦。 



3、吃霉变甘蔗,或成植物人



民谚道:“清明蔗,毒过蛇”。“霉变甘蔗中毒也是临床上常见,但容易被忽略的真菌毒素中毒。”张占卿说。 


霉变甘蔗中毒主要会引起神经损伤,会使得神经髓鞘出现变性。这是比较难以恢复的神经损伤。 


媒体曾有报道“吃霉变甘蔗中毒成植物人”。张占卿认为,确实有这种可能。 



他说:“如果接触的毒素量比较大,出现神经毒性以后,治疗不及时或者中毒症状比较严重,恢复时间就比较慢。 


比如会出现脑水肿,持续时间长了,可能会变成植物人。而且目前还没有有效的治疗方法。” 


√辨别:霉变甘蔗外皮无光泽,质地较软,瓤部颜色略深,呈浅棕色,有暗灰色斑点,闻起来有霉味或“酒糟”味。 


常见的霉变食物


1、发霉蛋 



遭到雨淋或受潮的鸡蛋,蛋壳表面的保护膜会被洗掉,细菌侵入蛋内导致变质,蛋壳表面也会发霉,出现黑斑点,这种鸡蛋要直接扔掉。



2、霉变的火腿 


保藏期内的温度、湿度过高,会使火腿表面发霉。 


刮去表面发霉的一层,肉质呈现深玫瑰色、桃红色或暗红色,有光泽,肉质结实而致密,有弹性,用手指压能立即恢复,并有正常火腿所特有的香味。这样的火腿还是能食用的。 


但如果有酸败味或哈喇味,就不能再食用了。 



3、霉变的黄花菜 


黄花菜又名金针菜,很容易发生霉变。 


霉变过程一般是先发热后发黏,产生酒味以至于发霉。发现黄花菜发热发黏,如果及时摊开晒干,质量影响不大。 


但如果晒干后菜色呈红或黑色,水发后发软、烂掉,就不能食用了。 



4、长毛的馒头 


馒头受到霉菌污染,会长出肉眼可以看到的“毛”。 


有些人会将长毛的馒头用水冲洗后继续食用。这样的确可以去掉大部分的霉菌,但只能去掉馒头表皮的霉斑,深处的却是洗不掉的。 


而且,一般的烹饪加热也不能全部杀死霉菌。 



5、霉变的糕点 


如果是含有油脂或果仁的糕点,在霉变的同时还会发生酸败,有哈喇味。 


跟馒头一样,仅挖去霉斑的糕点仍然存在毒素,不能再食用。 



吃发霉食物中毒了,怎么办


假如食用了霉变的食物,并且发生了中毒症状,首先要马上送院,并把吃的霉变食物保留下来。这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的毒素有帮助。 



需要注意的是,中毒早期,即刚开始出现消化道症状时,洗胃、催吐可能有助于减少毒素吸收,但多半无济于事。


而导泻,理论上可能并不可取。因为它可能会反而促进毒素迅速进入肠道,加速吸收。事实上,真菌毒素中毒也几乎不出现腹泻,所以不要轻易导泻。


来源:家庭医生(ID:jtys1983)

出处:中国经济网
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健康 | 2017-03-03( 微文周刊 2017-9期
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