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微文周刊·2020年38期

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健康 栏目

鸡蛋每天只能吃一个,多了不吸收?原来这么多年都错了

鸡蛋是优质蛋白质的良好来源

蛋白质氨基酸组成合理

人体吸收率高

而且最关键的一点是

好吃!

是各种美食的百搭食材

比如可口的茶叶蛋

鲜嫩的炒鸡蛋不仅广受喜爱

很多美食中也是必不可少

再来点美味的鸡蛋汤

是不是馋涎欲滴?

不过无论是烹饪鸡蛋

还是吃鸡蛋

其实很多人都或多或少碰到过这些问题

比如炒蛋煎蛋经常吃进鸡蛋壳

剥鸡蛋时把半个鸡蛋的蛋白都剥离了

认为每个人每天只能消化一个鸡蛋

……

鸡蛋虽小

吃的时候学问还是不少的

今天我们就来系统了解一下吧

烹饪鸡蛋:这些你可能没做对

用碗的边缘敲破鸡蛋?

很多人打鸡蛋的时候,都是用碗边缘敲鸡蛋,然后掰开倒入碗中。

事实上这样做很容易把蛋壳掉进碗里,然后要么是费劲捞蛋壳,要么是做成“蛋壳炒蛋”。更科学的做法是在灶台上把鸡蛋打破然后掰开倒入碗内。

用沸水煮鸡蛋?

很多人煮鸡蛋的时候,都是先把水烧开了再把鸡蛋放进去,认为这样鸡蛋熟得快而且容易煮透。

事实上用沸水煮鸡蛋,鸡蛋突然受热,内部急剧膨胀,蛋壳容易胀裂,蛋液很容易流出。

正确的做法是烧水前就把洗干净的蛋放入锅中,让鸡蛋慢慢受热升温,鸡蛋清从外到内逐渐变性凝固,这样鸡蛋才不容易被煮破。而且开始煮鸡蛋时火候也不宜过大,不然同样也会使蛋壳胀裂。

煎蛋前使劲搅蛋液?

很多人认为在煎鸡蛋饼之前使劲搅拌蛋液,可以增加蛋液中的空气,使鸡蛋饼口感松软。

其实想要鸡蛋饼口感松软细腻,完全不必这么费劲。可以尝试在打匀后的蛋液中加入少量清水或者增加用油量、提高油温。

剥鸡蛋:这样简单又省事

有的人会说自己不会剥鸡蛋,经常剥好鸡蛋之后都能看到蛋黄了。其实剥鸡蛋的方法是很重要的。

如果鸡蛋煮好后马上剥,显然手指容易被烫伤。但等鸡蛋完全冷却,蛋白经常会牢牢粘在蛋壳上,并不好剥。

想要剥出一个完整的鸡蛋,可以把鸡蛋放冷水里快速冷却后剥壳,蛋白收缩后蛋壳容易被剥下来。

此外,鸡蛋煮熟后,可以用勺子把蛋壳一周均匀敲碎后继续煮5分钟左右,这样可以使鸡蛋表面的膜和蛋白之间渗入水分,蛋壳就可以被轻松剥离。

保存鸡蛋:不是放冰箱就完事

鸡蛋买回来后,大家都会习惯性的把鸡蛋放冰箱里保存。

但是保存时一定要注意与其他冷藏食品分开。因为买回来的鸡蛋基本上是未经消毒的,鸡蛋表面经常会含有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌,所以一定要跟其他食物分开区域保存,以免被鸡蛋表面的细菌污染。

既然有细菌,用水把它们都洗掉行不行?不行。洗了之后再放冰箱,会促使大肠杆菌经鸡蛋表面的微小空隙进入细胞,加速鸡蛋的腐败。

吃鸡蛋:健康问题不可忽视

不要生吃鸡蛋:鸡蛋清中含有抗生物素蛋白,生吃鸡蛋生物素没有被灭活,会影响生物素(维生素B7)的吸收,长期食用会导致肌肉疼痛、皮炎等症状,影响健康。而且生吃鸡蛋还有可能吃进鸡蛋里的细菌,引起腹泻等消化道症状。

注意,很多人喜欢吃蛋黄没有被完全煮熟的鸡蛋,这也是不健康的。

控制食用数量:鸡蛋虽然营养好,但是也不可多吃。鸡蛋富含蛋白质,如过量食用,会增加肾脏负担。而且还有可能摄入过量的食用油,增加长胖风险。大家需根据自身的代谢能力和不同生理需求,每日酌情食用。

还有说法是每个人每天只能消化吸收一个鸡蛋。事实上每个人的代谢能力有所不同,故不可一概而论。

综上所述

鸡蛋营养丰富且是百搭食材

但无论是烹饪加工

还是食用和保存

都需要特别注意

健康最重要!

出处:搜狐/科普中国网

栏目:健康
2020-09-13 (
微文周刊 2020年38期

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