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微文周刊·2019年22期

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健康 栏目

这些菜隔夜吃不得,尤其是天热之后!一不小心就会得病

过入五月后,气温逐渐升高,细菌愈发活跃了,肠道疾病也逐渐进入高发季。

而引起肠道疾病高发的“罪魁祸首”之一,就是我们常吃的隔夜菜!轻则引起肠胃不适,重则可能会引发致命疾病。

据《海峡都市报》报道,2岁的福州男童小朗突然呕血,5小时呕了7次,被紧急送到医院时,他已经休克,危及生命。

抢救8天,小朗才好转,医生一问,原来是家人给小朗喂食了隔夜咸鸭蛋

那是不是所有的隔夜菜都不能吃呢?隔夜菜真的会引发致命疾病吗?

隔夜菜危害猛于虎?

首先,我们得理理隔夜菜的概念:其实,只要放置超过8小时以上的菜,都算是隔夜菜了。

而之所以说隔夜菜会引发致命疾病,就是因为隔夜菜中所含有的亚硝酸盐。食物经过长时间存放后,亚硝酸盐的含量会增加。

但抛开剂量谈毒性都是耍流氓。亚硝酸盐只有一次性摄入超过0.3~0.5克才会引起中毒;一次性摄入3克,会导致死亡。

所以,只要不过量、偶尔吃一点隔夜饭菜问题不大。

对于隔夜菜我们不能一刀切,毕竟有些隔夜菜存放得当还是能吃的。

不过对于下面这6种隔夜菜,为了自己和家人的健康,还是尽量不要吃了!

隔 夜 菜 6 不 吃

1、绿叶菜隔夜最危险

蔬菜尤其是绿叶蔬菜本身就含有较多的硝酸盐,隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量会更高。

为避免我们摄入更多的亚硝酸盐,隔夜的绿叶蔬菜就不要再吃了。再说,隔夜后它的口感和色相也大打折扣,别不舍得扔。

如果同时购买了大量蔬菜,应该尽早吃完叶菜类,比如大白菜、菠菜等。

如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量选择根茎类蔬菜、瓜类蔬菜。

2、久放鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不够彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。

3、银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。

4、隔夜汤不放金属器皿

熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。

5、隔夜卤味不要吃

预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。

6、隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!

最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。

在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,最好在24小时内喝完。

不少老人很节俭,舍不得扔掉剩菜;还有的家庭饭菜没吃完,连保鲜膜都没包,就直接塞进冰箱,再吃时又没热透......这些做法存在巨大的健康隐患,尤其是在夏天。

隔夜菜,怎么吃才能更安全呢?

隔夜菜这么处理

1、及时放入冰箱

即使在冬季,也不宜长时间放在外面,因为食物与空气接触更容易滋生细菌,而放入冰箱有一定的抑菌作用。

把菜放入冰箱有两种方案:

直接放: 会少许增加冰箱负担,稍微多耗一点点电,但都在冰箱的正常运行范围内。

放凉了再放: 会导致食物中的细菌有一定增加,不过如果在冰箱里存放的时间不长,那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。

所以,为冰箱着想,应该「放凉了再放」;为自己着想,应该「直接放」。

2、不同剩菜,分开储存

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。

3、吃前回锅热透

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。

4、定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没有定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。

如果取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此三个月左右,冰箱最好做一次“大扫除”。

你家常吃隔夜剩饭菜吗?

下次要注意,

这6种菜就不要留着它到第二天啦

出处:搜狐 / 科普中国

栏目:健康
2019-05-26 (
微文周刊 2019年22期

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