蔬菜富含多种维生素、矿物质、膳食纤维和各种具有生理活性的成分，是我们每日膳食的重要组成部分。

如今正是丰收时节，市场上各种各样的应季蔬菜，既新鲜又美味。

蔬菜那么重要，你吃对了吗？

每天吃多少蔬菜？

有些人酷爱吃肉，讨厌吃菜；也有些人只爱吃素，不想吃肉。

不过大部分还是更讲究“荤素搭配”。

说起搭配，每天到底吃多少蔬菜才够呢？

推荐餐餐都有蔬菜，成年人每天最好能吃300~500克的蔬菜。对于三口之家来说，一般平均每天吃掉1~1.5千克的新鲜蔬菜。

每天吃几种蔬菜？

膳食指南推荐每人每周至少吃25种食物，每天至少12种，其中蔬菜和水果总共每天至少吃4种，每周至少吃10种。

另外需要注意的是，保证深色的蔬菜能够占每天所有蔬菜的一半以上。

什么是深色的蔬菜？所谓的深色蔬菜包括深绿色、红色、紫色等颜色的蔬菜。

这些蔬菜中含有的色素类物质不仅能够使蔬菜本身产生独特的口味，还具有抗氧化等一些特殊的生理活性，对健康有益。

怎么烹调蔬菜？

蔬菜营养丰富，不过日常的烹调加工不可避免、或多或少的都会在一定程度上降低蔬菜的营养价值。

我们可以选择合理的烹调方法，尽可能的保留住蔬菜中的营养。

生吃

生吃既可以品尝蔬菜的原汁原味，又没有烹调导致的营养损失。

不过生吃虽好，也没有必要因此刻意生吃一些并不适合生食的蔬菜。

有些蔬菜生食口感很难让人忍受，有些蔬菜则含有毒素必须经过加热处理才能食用。

适合生吃的蔬菜有西红柿、黄瓜、生菜等。

先洗后切

有时，人们为了能够将蔬菜洗干净，会先将蔬菜切成小段，再仔细揉搓。

这种做法更容易使蔬菜中的维生素和矿物质溶于水中，造成损失。

推荐用流水冲洗蔬菜，洗净后再切。

快加工，不浸泡

蔬菜洗好后最好能够尽快的加工、烹调。

避免将已经洗好切碎的蔬菜长时间的放在空气中或者浸泡在水里。

急火快炒

对于蔬菜来讲，在保证已经烹调熟的情况下尽可能缩短烹调时间是保留营养的好方法。

如果是炒菜就急火快炒，尽快出锅；如果是焯菜则最好在水开之后再放菜。

不过一些蔬菜如四季豆等，如果不充分加热，可能会引起食物中毒，因此烹制时不用遵循本条建议。

剩菜怎么办？

蔬菜最好是现买现做现吃。

剩菜再吃的时候，多次的加热处理会对蔬菜的口感、色泽、营养都产生不利影响。

所以最好适量购买、烹制，避免将蔬菜反复加热。

不过，万一剩下了，妥善储藏后也是可以继续食用的。

人们最担心的是隔夜菜会不会亚硝酸盐含量增多，导致中毒。目前来看这种可能性非常低。

蔬菜烹调后如果确定一次不能吃完，可以在烹调后就分装好，及时放入冰箱储存，不要等到用餐后再分装保存。