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>> 《这位阿姨总结的厨房窍门,第一条就实用到爆!》
这位阿姨总结的厨房窍门,第一条就实用到爆!

 剥橙子不脏手的诀窍

  剥橙子前先滚一滚,然后从橙子中间横刀把皮切开,不要切到果肉。

 

  也可以先切掉两端,再左右一刀对半切。

 

椰子的神切法

 

  拿刀背先敲敲椰子,再用刀背沿着椰子表面敲打,就比较容易打开。

 

优雅吃西瓜的诀窍

 

  西瓜清洗干净,对半切开,一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排竖线。然后,再切出横线,最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈,就可以直接叉着吃了。

 

切肉 :横切牛羊,竖切猪,斜切鸡

 

  •肉从冷冻室拿出来解冻一会,别等到完全融化,肉还有些硬度的时候最好切。

  •牛羊肉切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动。

  •猪肉应该顺着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。

  •鸡肉比较嫩,最好能倾斜角度切。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状最好。

 

一分钟剁肉馅

 

  把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。

 

羊肉去膻味

 

  •新疆人做烤羊肉串前会将羊肉浸泡在洋葱、辣椒面混合的洋葱汁里一段时间。

  •将羊肉腌渍在红酒、橄榄油或蜂蜜里可去除羊腥味。

  •做菜时可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料调味。

  •加洋葱、橘皮能去除膻味。

  •在羊肉上滴入柠檬汁也能去除腥味

  •将羊肉加苹果、奇异果等水果一同浸泡,清甜的果香不仅可抑制腥味,还能为料理增添不同的风味。

 

烤肉

 

  烤肉时,在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊,还会沾染上淡淡的柠檬香气。

 

除鱼肉苦味

 

  宰鱼碰破了苦胆不但有苦味,而且有毒。补救方法是在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。

 

蒸鱼、蒸肉

 

  蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

 

炒肉嫩滑的诀窍

 

  炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。

 

烹饪肉类

 

  任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。

 

煮牛肉

 

  煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

 

糖醋鱼、糖醋排骨

 

  烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 。

 

煮鸡蛋的秘诀

 

  鸡蛋应在冷水中下锅,大火先煮开,然后保持沸腾状态再煮3分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋再焖5分钟。一般需要8分钟左右。

  这样煮出来的鸡蛋状态最健康,蛋清柔嫩,蛋黄刚刚凝固,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。

  而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

  此外,最好不要吃半熟的鸡蛋,蛋黄处于“溏心”状态,说明灭菌不彻底,会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。

 

煮出完美的荷包蛋

 

  将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。

 

蒸蛋又香又滑的秘诀

 

  把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。

 

炒鸡蛋滑嫩的秘诀

 

  在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。

 

炒菜花的诀窍

 

  炒菜花时,加1匙牛奶,会使菜花更加白嫩可口。

 

豆腐口感好的秘诀

 

  豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。

 

烹饪茄子

 

  •炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

  •茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了。

 

炒蔬菜

 

  •炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

  •不好熟的菜可以先用水焯熟再炒,可省油

  •热锅凉油:锅要先烧热再倒油,然后油要到达一定的温度才能放菜,

  •炒、煮蔬菜时,应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。不要加冷水,否则会使菜变老变硬。

 

汤咸了

 

  菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。

 

冻饺子不破皮的秘诀

 

  锅里放水开火,另一边准备一盆清水,把冻饺子放进去,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。

 

煮面

 

  煮干面条时,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

 

煮白粥

 

  煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外,如果往锅里滴几滴芝麻油,沸后把火弄小一点儿,这样不管煮多长时间也不会外溢。

 

4分钟煮熟玉米

 

  首先把玉米的根部切开,玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水,直接放入微波炉,高火四分钟后,等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满,干湿适当,不会像水煮会留下很多水分。

 

蒸馒头包子

 

  蒸馒头(包子)用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头(包子)均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。

 

米饭糊锅的补救方法

 

  蒸米饭糊锅了插几根葱可以挽救米饭。

 

轻松去山药皮的诀窍

 

  去除山药皮总是又滑又痒,怎么办?其实有一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发现没有粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。

 

快速泡发干香菇

 

  将45℃左右的温水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放进去,盖上密封盒盖子,然后摇个一两分钟。

来源:最爱大北京(ID: beijing-beijing-123)

出处:人民日报
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乐活 | 2017-02-17( 微文周刊 2017-7期
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