煮饭到底是用热水还是冷水?原来这些年都错了
|
|
做饭加个水也有这么多学问?
掌握了正确的用水方法
烹饪才会更顺利更美味哦
1、煮饭用开水
煮饭用开水
可以缩短蒸煮时间
保护米中的维生素
减少营养损失
煮饭的时间越长
维生素B1损失得越快~
2、蒸包子用冷水
蒸包子用冷水
生包子和水一起加热升温
这样可使包子均匀受热
并能弥补面团发酵不佳的缺点
蒸出的包子松软可口
3、煮面加凉水熟得快
煮干面条时
不必等水大开后下锅
水热之后就可以下锅了
煮面的过程中
应随时加凉水让面条均匀受热
这样容易煮透且汤清~
湿面条则应待锅中水大开时才下锅
煮时点两次凉水即可~
4、解冻用冷水
化冻要用冷水
冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味
5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水
这样鱼汤才会没有腥味
但必须一次放足水
如果中途加水
会减少原来的鲜味~
6、煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温
煮沸后用文火慢炖
如发现水太少
应加开水
切不可中途加冷水
以免汤的温度突变影响味道
7、水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时
待蒸锅的水开了以后再上屉
能使鱼或肉外部
突然遇到高温蒸汽而立即收缩
内部鲜汁不外流
熟后味道鲜美,有光泽
8、煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时
应先将水烧开再放肉
煮牛肉用开水
味道特别香
鲜肉煲汤
应等汤开后下肉
用腌肉煲汤
应冷水下料
9、炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒
可以控制和弥补爆炒肉时水分损失
中途加清水不仅可以避免糊锅
而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~
10、熬猪油先加水
熬猪油时
先在锅内放入少量水
再将切好的猪油放入
这样熬出来的油
颜色晶亮而无杂质
11、炒蔬菜要加开水
做菜汤时
应将水烧开再放菜
最好加入适量的淀粉
炒、煮蔬菜时
不要加冷水
否则会使菜变老变硬
加开水炒出来的菜又脆又嫩
用沸水煮新笋不仅容易熟
而且松脆可口
想要保持笋脆的口感
就用冰块冰镇一下
12、豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前
在开水里浸泡一刻钟
可清除豆腥味
13、鸡蛋加温水更香
蒸鸡蛋羹时用温开水搅
这样蒸出来的蛋羹
比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~
煎鸡蛋时
在蛋的周围洒几滴热水
可使蛋黄完整
表面更光滑
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了
但是里面还是溏心的
炒鸡蛋时
一个蛋加一汤匙温水搅匀
就不会炒“老”
且炒出的蛋量多
松软可口
煮鸡蛋时
先将蛋放在冷水里浸湿
再放进热水里煮
蛋壳便不会破裂并且容易剥皮 |
|
|
出处:搜狐 / 科普中国
------------------------------------------
短评留言
------------------------------------------
|
|
|
栏目:时代
2019-09-29
()
微文周刊 2019年第40期
|
|
|
|
|
|
·
100张精美《红楼梦》插图,被视为“国宝”,作
|
|
|
|
|
|
|
|
名作《战火中的女孩》,普利策奖获得者拍摄的越战场面
|
|
全球核武器前三甲,法国凭什么排在中国前面
|
|
1991年伊拉克首都巴格达的咖啡馆 生意好得很
|
|
震撼世界的十次最强地震 每次都吓死人
|
|
你们是毛主席派来的好医生 1969年中国医生在非洲
|
|
物理学家霍金去世生前发出最后警告:千万不要联系外星人
|
|
二战时期法西斯国家有多少个?各有多少军队?
|
|
三毛自杀前在成都街头,4个月后,她穿花睡衣在医院上吊
|
|
|
|
|
中国近代以来最美丽的22个女人
|
|
朝鲜老百姓的日常生活
|
|
日本首相接连遇刺,细思恐极
|
|
无锡 | 有钱又低调的江南小城
|
|
70年代的苏联模特 那也是别具一格
|
|
战争之外的阿富汗
|
|
抗美援越后,越南为何对中国恩将仇报、频频挑衅
|
|
曾经的课本插图,满满都是回忆
|
|
援叙半个多世纪:苏联(俄罗斯)为何拼死保住中东小国叙利亚
|
|
二战日本如何通过金百合计划,掠夺中国?仅南京就6000吨黄金
|
|
|