日常生活中

餐桌上必不可少的

就是各种各样的主食

版权图片，不授权转载

每逢过年过节

北方人包饺子、南方人打年糕

正月十五吃元宵、

端午节吃粽子、

中秋节吃月饼

节日的喜悦

仿佛处处都在与主食碰撞

也正是因为我们如此偏爱各种主食

所以家里必不可少的

就是米面等原材料

版权图片，不授权转载

但让人糟心的是

有时候米面里会出现小虫子

让人无可奈何

那么

米面里为什么会生虫？

生了虫的米面还能吃吗？

快一起来看

米面等谷物中为何会生虫子？

1、或是因为买回来的米面中本身存在虫卵

在生产加工过程中，为了保留住其中更多的营养物质，加工过程通常会相对简单，此套工艺虽然可以杀灭成虫，但有时会让寄生在米粒当中的虫卵“逃掉”。

2、由于储存不当而导致

大米、白面当中的水分并不高，正常情况下不会生虫，但如果储存环境水分含量较高（湿度达到65%—95%）、温度较高（20—40℃），就容易导致虫卵在一周左右孵化成为幼虫。

米面中的“小虫”究竟是什么？

一般而言，米生的虫是“米象（象鼻虫）”，幼虫如肉虫（蛆），在米粒中变为成虫后可以飞行，是威胁谷物的主要害虫。面生的虫是“赤拟谷盗”和“麦蛾”，赤拟谷盗外观呈现红褐色、圆筒形，外壳坚硬，麦蛾呈淡白色或带红色，成虫会飞。

当小虫与米粒相遇之时，米虫会逐渐将米粒掏空，还会在其中产卵，随着孵化、生长、成虫，就成为了大家看到的模样。这些小虫波及的谷物主要有大米、面粉、小麦、小米、高粱等。

长了虫子的米面还能继续吃吗？

米面等谷物中出现的小虫虽然会危害粮食，但这些小虫绝大多数不会对人体造成伤害，拿米虫举例，就算误食，也不会威胁身体安全。因此，一般情况下，米面等谷物生虫后可以继续食用。

值得注意的是，赤拟谷盗的成虫聚集在一起，可能产生一种分泌物（苯醌），此物对身体有害，因此如果米面结块成团、发霉变质，切不可继续食用。

如何预防米面生虫？

1、购买米面谷物，尽量选择有包装的

对于谷物食品而言，不建议购买散装，散装谷物与空气接触的时间更长，长虫、霉变的风险更高，还容易受到外界杂质、有害物质的侵袭。推荐购买小包装、最好是真空包装的谷物，更大程度隔绝空气，降低储存过程中生虫的概率，保护自身安全。

记住选购谷物的“八字箴言”：少吃少买，尽快吃完。

2、科学储存谷物，降低生虫概率

储存米面时，需挑选通风、干燥且阴凉的地方，最大程度避免虫卵的孵化，降低谷物变质的几率。大米需放在密封效果好的带盖容器中，面粉应储存在干净、远离墙地的环境中。

3、学会合理驱虫

谷物生虫，如果不严重，可以适当冷冻（24小时），冷冻后的小虫冻死变成红黑色，挑拣出扔掉即可。另外，生虫的谷物也可以在通风阴凉处平铺放置，待小虫爬出后过筛，剩余谷物进行妥善存放。

存放的过程中也可适当防虫驱虫，米面中放入适量装有花椒、桔子皮或大蒜的小布袋，用特殊气味防止生虫。

米面打开多长时间就不建议食用了？

对于预包装米面等谷物食品，都有明确的保质期，在合理保存的前提下，一般真空包装的大米保质期可以达到12个月，普通包装的大米保质期在6~12个月，常温状态下的面粉保质期在3~12月。

当然，季节不同、包装方式不同，保质期会有差别，大家一定要在保质期内食用完毕。

本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品药品监管研究中心 副主任、教授