转眼间

又到了吃螃蟹的季节

胭脂般的大红蟹膏

鲜甜细嫩的蟹肉

一口下去黏糯在嘴里

简直就是“舌尖上的美味”

但是

在享受美味的同时

也面临一些问题

困扰大家最大的疑问就是

螃蟹死了到底能不能吃？

今天

我们就详细的说一说

螃蟹死了，到底能不能吃？

1、如果是河蟹，死后切不可食用

螃蟹是一种“杂食性动物”，主要进食虾、活鱼、蜗牛、植物，但是它还吃死鱼和腐败的食物。因此，螃蟹自身容易携带多种细菌、毒素等有害物质。

活螃蟹中的砂囊（胃）可以正常工作，有害物质就会被抑制，但当螃蟹死亡后，其砂囊很可能被破坏，这样一来毒素等有害物质就会输出扩展到肌肉，导致螃蟹失去鲜美腻滑的味道。

另外，螃蟹死后细菌会快速繁殖，其中所含大量的蛋白质会分解成组胺等生物胺类物质，组胺的毒性较大，就算高温加热也不能完全消除其毒性，当摄入过量的组胺后，会出现恶心、呕吐、头疼、红疹、心悸、高血压、呼吸困难、休克、甚至死亡等过敏性中毒症状。

组胺的毒性较强，剂量很少就可能导致中毒，摄入8—40㎎组胺后就会导致轻微中毒，超过100㎎后就会诱发严重中毒；常温下（20℃），河蟹死后3小时组胺的含量就会达到6.3mg/100g，值得注意的是，如果河蟹在死前吃了腐败变质的食物，那死后这些毒素同样也可能会扩散于肉内。

因此，食用死河蟹很容易导致食物中毒，危害身体健康。

2、如果是海蟹，死后还能食用

与河蟹相比，海蟹（咸水蟹）是一种水性颇好的生物，它们的生存环境更优质，食物的质量也更好，所以肉体比较干净；从原理上分析，海蟹鲜度的变化和蛋白质变性的速度都会比河蟹慢，所以一般在死后一定时间可以继续食用，但也需要具体情况（存储条件、螃蟹变化等）具体分析。

除了死蟹，这些螃蟹也不能吃

1、醉蟹

醉蟹深受很多人的喜爱，但吃生醉蟹、醉虾会增加感染肺吸虫等寄生虫的风险，同时还可能被霍乱弧菌、副溶性弧菌等微生物侵袭，无疑会给身体健康带来隐患。

如果实在想吃，可以适当选择熟醉蟹，购买醉蟹一定要选择正规商家，少量品鉴。

2、久存的熟螃蟹

螃蟹虽然熟了，但在存放过程中同样会被细菌等有害物质侵袭，蟹肉本身高蛋白，温湿度一旦得宜，有害物质必然大量繁殖，所以久存的螃蟹不建议食用。

螃蟹最好少吃少买、现吃现买。

如何挑选螃蟹？

1、看颜色，识个体

从外表来看，建议选择个大饱满的，肉质更加紧实；新鲜的螃蟹腹部呈现白色且尤为饱满，蟹背为绿色、有光泽。

2、看蟹毛，观动作

相比而言，腿部坚挺且蟹毛茂密的螃蟹更新鲜；新鲜螃蟹的夹动能力更强，爬动敏捷且蟹腿完整度更高。

3、看肚脐

无论公母，只要螃蟹的肚脐向外凸出，大多膏肥脂满。

吃螃蟹需要注意

1、适量品蟹，浅尝辄止

螃蟹虽以“鲜”闻名，但其同样高蛋白、高嘌呤、高胆固醇，正常健康人单次食用螃蟹的数量不建议超过2只，蟹肉的摄入量不建议超过100g；患三高疾病、痛风、肝胆疾病等特殊人群更应严格控制螃蟹等海鲜的摄入量。

2、清蒸螃蟹更合理

从口味、营养价值、鲜嫩程度综合考虑，“清蒸”的烹调方式更适合螃蟹，螃蟹反蒸，肚皮朝上（保留蟹黄和蟹膏），高温蒸蟹30分钟以上，规避有害物质的侵袭。