春节期间，和家人朋友一起团聚，热闹过年，一顿丰盛的美食过后总是得留有“痕迹”，正所谓“年年有余”。

问题来了，既然不能达成光盘行动，那么到底该如何正确处理这些剩饭菜，吃剩饭菜会不会对身体有什么危害呢？下面为大家一起解答心中的疑虑。

剩饭菜能不能吃？是否致癌？

剩饭菜致癌，更多所指“隔夜菜存在的亚硝酸盐”，亚硝酸盐虽不致癌，但它进入身体会与血红蛋白结合会转化为致癌物—亚硝胺类物质。

然而，致癌物质的风险需要明确剂量，达到中毒（致癌）剂量才会对身体产生危害，而剩饭菜在冰箱当中存放1、2天根本不会对身体产生风险。

其实植物性食品当中本身就存在硝酸盐和亚硝酸盐，土壤和肥料当中本身就有氮元素，这并不稀奇。严格做到最好不剩蔬菜、科学对待剩饭菜，亚硝酸盐对身体并不会产生风险。

有哪些剩饭菜不建议剩？

剩热不剩凉

不同的人在夹翻凉菜时，细菌早已成为常客，如果再让其间隔一夜，那细菌的含量就会爆棚繁殖，食用后容易增加食物中毒的风险。

剩荤不剩素

素食相比于荤菜，营养物质流失更快（维生素C等）。

另外，绿色蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐（蔬菜中的硝酸盐在细菌的作用下转变成亚硝酸盐），虽然达不到中毒的剂量，但是仍存在健康风险；综合分析，如果您实在要剩，建议“剩肉不剩菜”。

水产品不建议剩

其一，水产品、海鲜的饮食优势本在于鲜嫩，存放时间过长会影响美好的味道。

其二，海鲜很容易被细菌等有害物质污染，倘若加热没有杀灭所有的微生物，那在冰箱存放的过程中容易导致微生物加速繁殖，食用后增加安全风险。

剩饭菜存放多久比较合理？

如果将食物归为荤菜和蔬菜，剩下的“肉”在第二次食用时彻底加热的前提下，低温保存的时间不建议超过1—2天，而且还得是妥善保存。

室温下存放熟食不建议超过2小时，针对于不得已剩下的蔬菜，从安全性和口感（色泽）考量，低温存放的时间不建议超过24小时。值得注意的是，剩饭菜加热的次数不宜超过1次。

剩饭菜怎样保存更好？

对于饭菜，切记减少翻动

饭菜上桌，品鉴美味，刻意减少筷勺对饭菜的翻动，避免交叉污染；对于剩饭菜要避免那些“不必要的操作”。

存放器具要“专业”

现代人都很重视食品安全，除了食品本身之外，其实盛装食品的容器也非常关键。

盛装剩饭菜，应用“材质安全+品牌靠谱”的“带盖保鲜盒”盛装食物，建议使用轻薄且干净卫生的保鲜盒，降温速度更快，安全性更高。如果没有盖子，建议在保鲜盒上包裹保鲜膜，避免交叉污染、串味儿。

按量分装，及时存入冰箱

存放剩饭菜，分装很关键，剩饭菜并不应该“一股脑”存入冰箱。按份儿保存，下一顿根据食饭人数适量加热，避免反复加热，规避相关安全问题。

另外，存放剩饭菜也需要讲究“时效性”，食物在室温存放的时间与微生物的滋生繁殖数量成正比，应严格降低剩饭菜在室温存放的时间。生熟分开，降低交叉污染的风险；另外，食物应趁热放入冰箱，剩饭菜不建议放到室温后再放入冰箱，最好可以在出锅后就提前按需分装。饭菜室温下（4—60摄氏度）放凉的过程更容易加速细菌的繁殖，危险系数更高。

食用前彻底加热

讲究“彻底加热”，剩饭菜要热透，提升食材的安全性。彻底加热的标准是“食物加热到100摄氏度后沸腾至少三分钟以上”。

当然，加热的时间也应该根据食物的大小和数量调整加热时长。还要强调：吃多少热多少，切勿反复加热。

添加新食材更美味

剩饭菜，也可以变得好看和美味。加热剩饭菜，建议可以添点“新食材”，加点绿叶蔬菜、豌豆、玉米粒、蘑菇等新鲜食材，美化颜色的同时还可以加强营养，颜值与美味共存。

另外，剩下的骨头可以翻新煮汤，剩下的肉可以添加食材变成荤素炒菜，剩下的稀粥可以加点粗杂粮增加营养密度。