若将历朝比诸食事

则秦汉是烈酒

大风中踏马寰宇战旗猎猎

大唐是盛宴

金殿上四方来朝歌舞升平

至若宋代

则是文人雅士之宴

酒是三杯两盏的淡

食是素雅的清淡

宋食清淡

如宋时青白瓷

典雅含蓄

自有一番气韵

多数人的印象中，宋代一向是“积贫积弱”的羸弱样子。其实宋代时，无论经济抑或文化，都达到了历朝所不能及的顶峰，农产品产量大为提高，食物种类丰富，富贵人家“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺。”一般市民，也能在遍布街头巷尾的食肆间，找到味美价廉的食品。

市 井 之 食

▲撵茶图 | 南宋 刘松年

当一千年前的旭日从东方的地平线上冉冉升起时，鸡犬相闻中，宋朝人的一天，就从一碗煎点汤茶药开始了。

朝阳穿过稀薄的空气，照着市肆间熙熙攘攘的人群。如果不喜欢这种以茶叶、麝香、绿豆煎制而成茶味极浓的汤，你就跟着人群继续往前走，二陈汤、枣汤、生姜汤、荔枝圆眼汤、薄荷汤、木星汤……喜欢哪种汤，就喝哪种汤。谁让你生活在一个连皇帝赏赐文武百官都用汤的朝代呢？有汤，就是这么任性。

▲清明上河图局部 | 北宋 张择端

处理完手头的各项事务，出门伸个懒腰，看见影子在脚下变成了一个点，经验告诉你，吃中午饭的时间到了。

吃什么是个难题，因为可供选择的食品实在是太多了。

生活在开封，你能吃到软羊面、桐皮面、桐皮熟烩面。

生活在临安，你能吃到猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面。

生活在北宋，你能吃到郑文宝发明的云英面。此面以藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、茨菰与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，再入石臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出做一团，等面冷变硬，用刀切着吃。一个面做得这么精细，怪不得人争相食之。

生活在南宋晚期，你能吃到著名的药棋面。这种面仅细一分，其薄如纸，就是我们现在说的挂面。

▲三蔬图 | 南宋 钱选

下午怎么说也得吃一顿自己做的饭吧？菜市场有四五十种蔬菜等着你挑选，其品类与今天市场上的蔬菜差不多。即便是隆冬时节天寒地冻，也能“百物冻未活，初逢卖菜人。”

想吃肉也行，《清明上河图》中，明显可辨有“孙羊店正店”一处，即卖羊肉之店，屋后倒扣着一大堆空酒坛子，生意奇好，他家的羊肉，肯定错不了。

生活在一个切脍之风盛行的时代，你也可以买条鱼回来生切着吃。作为宋朝人，你必须还得有一个癖好，就是喜吃河豚，没有河豚吃，也必须能用别的东西做出河豚的样子和味道。

买完菜，顺带逛一下水果市场，水果的品类也很多。

▲枇杷绣羽图 | 宋 佚名

▲樱桃草虫图 | 宋 佚名

▲果熟禽来图 | 宋 宋林椿

▲榴枝黄鸟图 | 宋 佚名

▲果熟禽来图 | 宋 宋林椿

▲折枝桃图 | 宋 赵昌

▲离枝伯赵图 | 宋 佚名

▲香实垂金图 | 宋 佚名

宫廷之食

▲文会图 | 宋徽宗

宋人饮食，普遍比较清淡，皇帝参加的御宴亦然。吃海参、鱼翅、燕窝之类滋补性高蛋白类食物，是明朝时才开始的。宋人信奉理教，口腹之欲不似明朝人那般强烈。

宋徽宗的《文会图》中，文人集会宴饮，华庭巨塌，肴果杂陈，杯盏交错，文士围坐，或谈笑、或斟饮、或凝坐，侍者往来，温酒备茶，气氛热烈，桌上食物清淡，实在是一个很有生活情趣和烟火气的皇帝。

▲西园雅集图 | 宋 李公麟

宋仁宗赵祯出生后，其父宋真宗赵恒大喜，命“宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也。”

在宋代，面点叫“蒸作从食”，即主食，不特宫中以面点为贵，市肆间亦然。宋代东京繁华，市场热闹，食肆间面食兴旺异常，多有卖糕点的小摊。

南宋吴自牧所著《梦粱录》中，记载了南宋钱塘酒肆茶馆市井生活，最早出现了一种炊蒸而熟的面点，此法所制面点，保留了食物最本真的味道，淡雅清香，口感极佳。